如何举办一场不饮酒的晚餐聚会

一场不饮酒的晚餐聚会，应该让人记住美好的相聚，而不是不停解释餐桌上少了什么。像准备菜肴一样认真安排饮品，把水放在方便取用的位置，让客人自在选择，不必说明理由。你不需要买满一柜子专门产品：精简而周到的选择，比复杂的无酒精鸡尾酒菜单更容易招待客人。

邀请说清楚，不追问私人原因

一句话就够了：“晚餐会提供不含酒精的饮品，如有饮食或饮品偏好，请告诉我。”私下询问客人需要避开的原料、咖啡因或其他产品。不必追问一个人为什么不喝酒，也不要在餐桌上公开说明他的个人情况。

先了解你的客人对不含酒精的具体要求。标示为非酒精类的产品，不一定完全没有酒精；不同国家和不同产品的用语也可能不同。应查看实际标签，而不是只看名称。如果不能确定，就提供一款标示清楚、客人愿意饮用的替代饮品。

准备迎宾饮品、佐餐饮品和餐后饮品即可。它们可以使用部分相同的原料，但不要每款都很甜。整顿晚餐都要有不含气的饮用水，也要提供未加甜味料的选项，不必让客人特别提出要求。

下面只是选择建议，不是每个人都必须逐一品尝的菜单。标明含咖啡因的饮品，检查瓶装调饮配料、糖浆和香味剂中的原料及酒精。不要因为产品宣传适合无酒精鸡尾酒，就认定它适合所有客人。

准备6小杯迎宾饮品时，把300毫升经过巴氏杀菌的橙汁和150毫升经过巴氏杀菌的柠檬汁倒入干净、可加盖的水壶，混合后冷藏。这只是建议的起始比例，并非经过厨房实测的配方；大量调制前，先少量混合试味。

临上桌前加入750毫升原味气泡水，轻轻搅拌，分装到6个杯子中。需要时加入干净的冰块和洗净的柑橘切片。喜欢清淡口味，可以减少果汁、增加水。仍要提供普通饮用水和未加甜味料的替代选项，不要假设每个人都适合这款饮品。

这一壶只负责迎宾，并不能供应整晚。根据人数、用餐时长和天气安排额外的水与其他饮品。采购前先查看冰箱已有的东西，留几瓶未开封的备用饮品，比提前把所有饮料都混好更灵活。

在清单中写上果汁、气泡水、不含气的水、茶或咖啡、柑橘、冰块及事先商量好的替代品。然后检查杯子、水壶、冰铲、开瓶器和冰箱空间。原料只是准备的一部分：冰箱塞满了，又找不到干净水壶，往往比少一片装饰水果更麻烦。

想一想菜肴的味道，以及你希望饮品带来多少甜味。淡泡、未加甜味料的茶可以试着搭配烤蔬菜或蘑菇；稀释后的柑橘饮品可以与浓郁菜肴形成对比。这些只是起点，并不是每个人都会喜欢的固定搭配。

把准备上桌的饮品和菜一起尝尝。如果组合显得太酸、太甜或太浓，就调整饮品，或直接提供水。不要每上一道菜，就开始一个新的调饮项目。客人真正喜欢的一款佐餐饮品，比为每种葡萄酒想出巧妙替代品更有意义。

选择经过巴氏杀菌或其他安全处理的果汁，尤其在接待食源性疾病高风险人群时。柑橘切片前应在流动清水下洗净。清洗水果，并不意味着未经处理的果汁就等同于经过巴氏杀菌的果汁。查看原料和过敏原标签，并保留包装，方便客人核对。

易腐原料和调好的饮品在上桌前应保持在4°C（40°F）或以下。易腐食品如果没有有效保温或冷藏，放置超过2小时就应丢弃；环境温度高于32°C（90°F）时，时限缩短为1小时。少量上桌，再从冰箱补充；几块正在融化的冰不能保证可靠的温度控制。

当天早些时候把饮品基底冷藏，整理好取饮区，等到临倒杯时再加气泡水。装饰配料用小碟盛好，冰块使用干净的冰铲取用。你的目标是陪客人吃饭，而不是一道道摇制单杯饮品，让桌上的菜慢慢变凉。

像挑选其他餐具一样用心选择杯子，添饮时不勉强，也让客人方便地选择水。每个人都有喜欢的饮品之后，就不用再反复解释了。好吃的菜、轻松的交谈和舒服的欢迎，足以让这一晚圆满。